Дата:
28 Октября 2026, 10:00 - 17:30
Цена:
2600 лей
Телефон для справки:
079914247
Место:
Offline
РЕСТОРАН ПОД КОНТРОЛЕМ
Изображения
Подробная информация
Описание
28 октября (среда), 10.00-17.30 приглашаем вас принять участие в мероприятии HoReCa MeetUp "РЕСТОРАН ПОД КОНТРОЛЕМ: проверки, НАССР, кухня, лаборатория, прослеживаемость".
ЕЛЕНА МАКОВСКАЯ, основатель и ведущий тренер компании CaBaRe.md
«Инспектор на пороге: как ресторану пройти проверку без сюрпризов»:
- Как узнать, что именно ваше предприятие планируют проверить.
- Почему выбирают именно ваше предприятие? Что такое риск-ориентированный подход.
- Какие бывают виды контроля и чем они отличаются.
- Что инспектор должен предъявить до начала проверки.
- Что инспектор имеет право проверять, а что выходит за рамки его полномочий.
- Может ли предприятие не допустить инспектора к проверке и когда.
- Какие права и обязанности есть у инспектора.
- Какие права и обязанности есть у предприятия и его представителя.
- Что делать, если инспектор просит документы, которых у вас нет под рукой.
- Какие нарушения считаются более или менее тяжёлыми и как определяется степень нарушения.
- Как фиксируются нарушения? Что должно быть указано в акте.
- Можно ли дать свои объяснения и возражения.
- Что делать, если вы не согласны с результатами проверки.
АННА ЦУРКАН, основатель и главный специалист компании Сonsult AVC. Инженер пищевой промышленности и безопасности пищевых продуктов. Сертифицированный аудитор: HACCP, ISO 22000:2018, ISO 9001:2015, IFS Food.
«HACCP в ресторане: не папка для ANSA, а работающая система безопасности»:
- Что такое HACCP.
- Что ожидает инспектор увидеть на предприятии в этом направлении. Как он убеждается, что система работает, а не просто номинально присутствует.
- Как нужно адаптировать систему под своё предприятие.
- Из каких элементов состоит HACCP.
- Какие документы и процедуры жизненно необходимы для каждого предприятия и для чего.
- Как определить документацию именно для своего ресторана.
- Какие основные ошибки допускаются во внедрении системы ХАСПП.
- Законы и постановления, регламентирующие обязательство иметь на предприятии систему HACCP.
ВЛАДИМИР ЛЕЩЕНКО, сооснователь компании LV Concept. Инженер-технолог. HoReCa-консультант.
«Кухня не справляется: почему ресторан начинает «сыпаться» и как это исправить»:
- Почему работающая кухня постепенно становится неудобной и проблема не из-за маленькой площади.
- Какие ошибки и причины организации производственного пространства могут привести к большим потерям и не только финансовым.
- Как увеличение меню и объёмов меняет нагрузку.
- Почему новое оборудование иногда только усугубляет ситуацию.
- Какие ошибки создают постоянные пересечения и очереди.
- Какие риски возникают для безопасности продуктов. Где теряются деньги и рабочее время.
- Когда нужно переставить оборудование, а когда полностью пересмотреть технологию и технологический процесс.
- Как не делать ремонт вслепую и не повторять прежних ошибок.
- Какими нормативами, законами, постановлениями необходимо руководствоваться при проектировании производственных процессов.
АНДРИАН ТАБАН,
сооснователь Food Solutions. Эксперт в области качества и безопасности пищевых продуктов. В прошлом старший инспектор ANSA. Имеет практический опыт в государственном контроле, пищевой отрасли и консультировании бизнеса.
«Безопасность продукта под контролем: лаборатория и прослеживаемость»:
- Лабораторные исследования без формальности: что, когда и зачем действительно нужно проверять ресторану.
- HACCP и лаборатория: как результаты исследований помогают подтверждать безопасность продукта, а не просто «лежать в папке».
- Какие анализы нужны именно вашему заведению: как определить перечень и периодичность исследований без лишних расходов и пробелов в контроле.
- От отбора пробы до протокола: как правильно организовать исследования и читать результаты так, чтобы понимать, что на самом деле происходит с продуктом.
- Плохой результат не конец, а сигнал: что делать, если лаборатория выявила несоответствие, и какие действия должен предпринять ресторан.
- Прослеживаемость продукта: сможет ли ресторан восстановить путь конкретного продукта: от поставщика до блюда на столе гостя?
- Что видит инспектор: какие пробелы в документах и процессах говорят о том, что система прослеживаемости работает только «на бумаге».
- Законодательные требования: какие нормы регулируют лабораторные исследования и прослеживаемость в заведениях общественного питания.
Инвестиции в личное развитие: 2600 лей/участник.
В стоимость включены: участие в мероприятии, раздаточный материал, кофе-брейк, обед.
Доп. информация и регистрация: 079914247
Обещаем, будет как всегда полезно, профессионально, максимально насыщенно знаниями.
