ЭФФЕКТИВНЫЙ МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА

1. Повысить квалификацию менеджмента в вопросах личной эффективности, умения продуктивно строить свой рабочий день;
2. Развивать систему мотивации и обучения персонала, внедрения системы продаж и повышения продаж в ресторане, учета и контроля.
   
   

• Цели и задачи ресторанной компании.
• Идеология компании: видение, миссия, ценности.
• Основные элементы стратегии совершенного сервиса в ресторане.
• Формирование преданности гостя ресторанной компании.
• Управление качеством обслуживания как фактор повышения конкурентоспособности компании.
• Создание условий комфорта в процессе “путешествие гостя” в ресторане.
• Ответственность каждого управляющего / администратора за репутацию ресторана.
• Практические упражнения.

Модуль №2: Рабочий день менеджера: начало:

• Открытие ресторана: организация и планирование рабочего дня ресторанного предприятия.
• Как профессионально проводить собрания для сотрудников, чтобы нацеливать их на результат (цели компании / задачи сотрудников на текущий день).
• Осуществление необходимых работ согласно чек-листу.
• Стандарты управленческих компетенций и личная эффективность управляющего / администратора: управление, планирование, организация, контроль, мотивация, обучение.

Модуль №3: Рабочий день менеджера: середина:

• Контроль соблюдения в ресторане установленных стандартов и регламентов.
• Ситуационное руководство: решение стандартных и нестандартных ситуаций в течение рабочего дня.
• Самоменеджмент менеджера: личная организованность, управление временем, умение принимать решения, эмоциональный интеллект.
• Как проводить тренинги для сотрудников и вовлекать их в дела компании на всех уровнях.
• 4 этапа построения малобюджетной системы обучения сотрудников: 1) анализ потребностей обучения, 2) разработка / адаптация стандартов обслуживания гостей, 3) проведение тренингов для персонала, 4) построение системы контроля.
• Эффективная коммуникация в ресторане: умения и навыки коммуникации, невербальное влияние, алгоритм взаимодействия с гостями.
• Управление конфликтами: алгоритмы решения нестандартных ситуаций. Разбор кейсов.

Модуль 3. Рабочий день менеджера: завершение:

• Вечернее время в ресторане: как обеспечить соответствие текущей работы ресторана установленным стандартам и требованиям.
• Взаимодействие с официантами в целях их мотивации на повышение выручки заведения.
• KPI для сотрудников и контроль выполнения плана продаж.
• Пример системы мотивация официантов для стимулирования продаж в ресторане.
• Почему важно и как объяснить сотрудникам ресторана:
• Что такое расчет прибыли заведения;
• Что такое средний чек и от чего он зависит;
• Что означает «точка безубыточности» ресторана и как она влияет на средний чек;
• Как наполнить средний чек, ответив на вопросы: Что? Как? Чем?
• Что такое конверсия и как ее посчитать;
• Как повысить продажи согласно формуле: информирование гостя = конверсия = повышение выручки 5-20%;
• Как работать со старт-листом / go-листом / стоп-листом.
• Как работать с меню: знание, сочетаемость, сезонные / особые предложения.
• Какие способы продаж должны использовать официанты в своей работе: cross-sell, up-sell, down-sell, «тяни – толкай», «3 подхода»; «выбор без выбора», «елочка» и другие.
• Как разработать и внедрить план повышения продаж на каждый день / неделю / месяц для сотрудников торгового зала.
• Обзор 10 шагов продаж банкетов и мероприятий в ресторане.
• Как организовать командную работу всех подразделений ресторана в течение рабочего дня.
• Как вовлечь сотрудников в анализ торговой территории ресторана / локальный маркетинг.

В результате обучения участники получат: