Управление кухней ресторана: правила успеха

Описание

ПРОГРАММА СЕМИНАРА: В семинаре использованы материалы обучающей программы для управленцев ресторанного бизнеса NRA (США).

1. КУХНЯ: КРЕАТИВ ДОЛЖЕН ЗАРАБАТЫВАТЬ:

• Введение, обновление и контроль меню.
• Себестоимость.
• Рецептуры и технологические процессы.

2. ГОСТИ КАК ИСТОЧНИК ИНФОРМАЦИИ И ВДОХНОВЕНИЯ:

• Создание атмосферы.
• Исследования мнения гостей.
• Wow-эффект - добавочная стоимость блюда.

3. ПЕРСОНАЛ. ГРАМОТНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ХОРОШИМИ ЛЮДЬМИ:

• Подбор.
• Обучение.
• Организация.
• Оптимизация взаимодействия кухни с залом.
• Мотивация. Материальная и нематериальная.
• Контроль.

4. ШЕФ-ПОВАР - МЕНЕДЖЕР КУХНИ. ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПРЕВРАЩАЕТ ТВОРЧЕСТВО В УСПЕШНЫЙ БИЗНЕС:

• Заказ продуктов. Формула расчета необходимого количества товара.
• Прием и хранение.
• Разумное использование. Организация системы заготовок.
• Недостачи. Потери. Списания.
• Санитария и гигиена.

О СПИКЕРЕ:

• Сергей Трахачев – ресторатор, издатель журнала "РестораторЪ" (Украина) с 14-летним стажем в практическом ресторанном бизнесе. Проводит семинары с 2006 года, сотрудничает с такими компаниями, как METRO C&C в проведении обучающих программ для их ХоРеКа-клиентов.
  
  За 14 лет практической деятельности принял участие в организации работы более 50-ти ресторанов различных форматов. Активно практикует обмен опытом с коллегами. Читает лекции, семинары студентам и рестораторам-практикам. Деловые поездки и стажировки по странам Европы и Северной Америки позволяют видеть, оценивать и анализировать новые технологии, форматы, идеи. Участие в «антикризисных» программах, управление ресторанными проектами позволяют разрабатывать и внедрять на практике прогрессивные технологии в управлении ресторанами.