Семинар - От идеи до создание нового блюдо

Описание

приглашаем Вас участвовать в мероприятиях с участием известного петербургского ресторатора, эксперта-практика - Георгия Мтвралашвили (г. Санкт-Петербург)

СЕМИНАР + МАСТЕР-КЛАСС

ГЕОРГИЙ МТВРАЛАШВИЛИ - известный петербургский ресторатор, владелец и директор Ресторанной Консалтинговой Компании RestoSTART, директор Центра Ресторанного Обучения RestoКАПИТАЛ, кейтеринговой компании «HOME Catering», F&B-директор Ресторанной управляющей Компании «White Caviar».

Автор книги «Прибыльный ресторан», издательство «Питер». Постоянный соавтор бизнес-энциклопедии "Ресторанный Менеджмент", издательство «Деловой Петербург». С 2012 года свои статьи размещает только в профессиональном журнале «Ресторановедъ». Печатные материалы можно прочитать на сайте www.restobloger.ru и на сайте журнала.

Преподаватель ресторанных семинаров/тренингов и вебинаров издательства «Деловой Петербург», ЦНТИ «Прогресс», Moscow Business School – Московская Бизнес-Школа, Инновационно-образовательного центра «Северная Столица» и тренинг-центра «RusOtels».

Создатель и разработчик более 250 оригинальных концепт-проектов ресторанов, таких как «Concept-book&Start-up instruction» и «Brand-book&Brand-guide», разработал и реализовал более 150 концепций кухни - «FnB-concept&Kitchen-profile».

Организовал start-up - подготовку и открытие более 65 успешных ресторанных проектов в 28 городах России, многие их которых стали впервые открывшимися концепциями в Санкт-Петербурге, России и в Европе. Проекты, реализованные экспертом можно посмотреть в разделе «Портфолио» на сайте: www.restostart.ru.

СЕМИНАР:

• 09:30-11:15 - учебная часть
• 11:15 -11:35 - кофе-брейк
• 11:35-13:00 - учебная часть

От идеи создания до внедрения блюда в меню

МАСТЕР-КЛАСС:

• 14:30-17:30

Готовим вместе с Георгием Мтвралашвили (закуска + основное блюдо)

ПРОГРАММА СЕМИНАРА:

• Как часто обновлять меню? Как понять, какие блюда нужно менять или дорабатывать?
• Где и как ищем новые идеи по блюдам и меню?
• Техническое задание по меню – чья это прерогатива? Маркетинг, шеф-повар, управляющий?
• Определились с ассортиментом. Шаги по разработке новых блюд.
• Готовимся к дегустации. Как должна работать фокус-группа. Что определяет успех блюда?
• Работаем над ошибками.
• Считаем с/с. Как выбираем поставщиков?
• Назначаем цену.
• Создаем ТТК + калькуляции. Прописываем требования к сырью.
• Обучаем поваров и официантов. Контролируем знания.
• Запуск. Контролируем процесс, собираем отзывы, фиксируем ошибки.

ЯЗЫК ПРОВЕДЕНИЯ: русский

СТОИМОСТЬ ПАКЕТА УЧАСТНИКА

• при оплате до 28.10.2015 - СЕМИНАР - 64 € / МАСТЕР-КЛАСС - 35 € / СЕМИНАР + МАСТЕР-КЛАСС - 90 €
  
  
• при оплате с 29.10.15 до 09.11.15 - СЕМИНАР - 79 € / МАСТЕР-КЛАСС - 45 € / СЕМИНАР + МАСТЕР-КЛАСС - 110 €
  
  
• при оплате с 10.11.15 до 17.11.15 - СЕМИНАР - 94 € / МАСТЕР-КЛАСС - 55 € / СЕМИНАР + МАСТЕР-КЛАСС - 130 €