Елена Маковская "Техники повышения продаж в ресторане"

Описание

Автор и ведущий:

• Елена Маковская - опыт работы в сфере ресторанного менеджмента более 9 лет. Руководитель компании CaBaRe.md, специализирующейся на подборе, обучении и повышении квалификации персонала в сфере ресторанного бизнеса.

Количество участников ограничено: 16
Язык проведения: русский

Целевая аудитория: контактный персонал, старшие официанты, администраторы заведений, менеджеры по обучению контактного персонала.

22.09.14 - 26.09.14 с 10:00 до 13:00 ежедневно.

ПРОГРАММА:

1ый день: Этап 1. Установление контакта:

• 3 этапа установления контакта с гостями.
• Виды техник установления контакта.
• Принцип действия и составляющие Техники 3:1,5.
• Принцип действия и составляющие Техники 4+.
• Комплимент и комплиментарное действие. Как и когда использовать в обслуживании.
• Имя гостя – зачем нам это знать?
• Техника малого разговора.

2ой день: Этап 2. Выявление потребностей и выслушивание гостя:

• Виды потребностей и цель их выявления.
• Инструменты выявления потребностей гостей.
• Техника Активного слушания и ее драмы.
• Как дать понять гостю, что вы его слушаете и слышите.
• Техника Задавания вопросов.
• Техника приема заказа «Елочка».
• Основные принципы консультирования по меню.
• Техника Позитивного восприятия.

3-4ый день: Этап 3. Презентация блюда:

• Как презентовать блюдо?
• Принципы, способствующие выгодно описать блюдо.

Этап 4. Техники увеличения продаж в процессе обслуживания

• Принцип предложения дополнительных блюд.
• Техника Cross-selling.
• Принцип сочетаемости блюд и напитков.
• Техника Up-selling
• Техника «Кивок Салливана»
• Принцип Штирлица
• 8 обязательных ступеней для предложения дополнительных блюд

5ый день: Этап 5. Работа с возражениями (сопротивлениями) гостей

• Виды возражений и цель их выявления.
• Шаги по обработке и снятию возражений.
• Способы присоединения к возражению.

Этап 6. Завершение продажи

• Что должно остаться у гостя в «сухом остатке»?
• Синдром Когнитивного диссонанса и как его снять?
• 8 возможностей для получения обратной связи от гостей.

Данный курс базируется на теоретическом блоке и множестве практических упражнений, которые участники будут выполнять с целью лучшего освоения нового материала и приобретения навыков.

После прослушивания курса Вы:

• Овладеете минимум 5-ю инструментами по повышению средней суммы чека;
• Получите знания по улучшению клиентоориентированности контактного персонала;
• Составите индивидуальный план отработки техник продаж и способы контроля за их соблюдением.

Место: Cabare, str. Padurii 8A.