Елена Бердяга "Как привлечь новых гостей и повысить продажи в ресторане"

Описание

14 августа в 9.30 состоится семинар Елены Бердяги (г. Москва) «Как привлечь новых гостей и повысить продажи в ресторане».

ЦЕЛЬ СЕМИНАРА:

• Освоение инструментов, которые позволят стандартизировать рабочие процессы в части повышения продаж.
  
  
• Отработка методов обучения сотрудников в целях развития инфраструктуры по привлечению новых гостей. Концентрация на взаимозависимой связи между обслуживанием гостей и навыками продаж персонала.
  
  
• Разработка и внедрение стратегии продаж в заведении, которая включает в себя 10 шагов.
  
  
• Совершенствование коммуникативных умений сотрудников зала с целью увеличения числа лояльных гостей.

ЧТО УЧАСТНИКИ ПОЛУЧАТ В РЕЗУЛЬТАТЕ:

• Интенсив – это умение выстроить систему продаж и вовлечь контактный персонал в процесс повышения продаж в ресторане.
  
  
• Интенсив – это умение создать и внедрить простой и понятный план продаж для сотрудников.
  
  
• Интенсив – это умение развивать коммуникативные навыки сотрудников, управлять конфликтами и стрессом в зале ресторана, активизировать «сарафанное радио».

СОДЕРЖАТЕЛЬНЫЙ ПЛАН СЕМИНАРА:

1. Общее управление в ресторане:

• Анализ ситуации в компании;
• Важность внедрения системы продаж для сотрудников зала;
• Как мотивировать персонал продавать;
• Примеры системы мотивации персонала.

2. Продажи – как процесс обслуживания:

• 2 фактора продажи в ресторане;
• Формула продажи. 3 ступени продажи;
• Коммуникативные умения и навыки обслуживающего персонала;
• Характеристики и преимущества продукта и услуги;
• Как сотруднику зала преодолеть возражения гостя. Завершение продажи;
• Ключевые компоненты продажи: продукт, гость, продажа;
• Продукт: Миссия заведения, УТП, меню, винная карта;
• Гость: 4 типа мотивации гостей, потребности и модели поведения гостей;
• Способы повышения продажи;
• Повышенная продажа/ Дополнительная продажа;
• Повышение среднего чека;
• Что делать сотруднику зала, если гость говорит: нет, дорого, на диете спешит, желает что-то особенное, не очень голоден, уже пробовал – не понравилось;
• Речевые шаблоны, которые помогают продавать;
• Как разработать и внедрить план повышения продаж в ресторане;

3. Банкеты: 10 шагов продажи:

• Принципы и практика “ювелирного подхода” к каждому гостю;
• Имидж и репутация ресторана;
• Взаимосвязь усилий и времени по осуществлению эффективных продаж;
• 10 шагов успешных продаж в ресторане.

4. Локальный маркетинг в ресторане:

• Обзор конкурентной среды;
• Углубленный SWOT анализ деятельности ресторана;
• Роль директора в создании привлекательного имиджа заведения;
• Роль линейных сотрудников в создании привлекательного имиджа заведения;
• Внутренний PR, кросс-продажа силами сотрудников ресторана;
• Выявление потребностей, удовлетворение и предвосхищение пожеланий гостей;
• Вовлечение сотрудников в процесс проведения локальных маркетинговых акций;
• Составление карты торговой территории: что должны знать и использовать в своей работе сотрудники ресторана.

ПЕРЕЧЕНЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ КУРСА:

Раздаточный материал для участников - Презентация тренинга.

• Приложение 1 «Пример системы мотивации»;
• Приложение 2 «План повышение продаж на месяц»;
• Приложение 3 «План повышения продаж в ресторане» (памятка руководителя);
• Приложение 4 «Таблица «SWOT анализ»;
• Приложение 5 «Углубленный SWOT анализ»;
• Приложение 6 «Общие стандарты обслуживания для персонала ресторана»;
• Приложение 7 «Стандарты обслуживания для официантов»;
• Приложение 8 «Технические стандарты обслуживания для официанта»;
• Приложение 9 «Лист проверки стандартов обслуживания в ресторане»;
• Приложение 10 «Упражнения/ Игры для сотрудников» ;
• Приложение 11 «Таблица с агрессивными фразами» (упражнение по развитию навыков позитивной коммуникации).
• Приложение 12 «Тест для сотрудника».

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ: управляющие, директора, менеджмент, контактный персонал (официанты, бармены, хостесс).

МЕТОДОЛОГИЯ: теория 30%, практика – 70% (упражнения, бизнес-кейсы, мозговые штурмы, работа в парах, командах, домашнее задание)